Objectifs :

• Connaitre et comprendre l’importance de la sécurité alimentaire
• Connaitre les principales règles d’hygiène et de sécurité et savoir les appliquer
• Intégrer l’hygiène dans son organisation de travail
• Mettre en place et utiliser les documents de traçabilité exigés par la réglementation

Moyens pédagogiques et contenu :

• Questionnaires d’évaluation des connaissances
• Présentation des documents d’hygiène et de traçabilité
• Utilisation pratique des documents
• Comment adapter  et mettre en œuvre les exigences réglementaires dans une cuisine collective ?
• Analyse des dangers et points critiques pour leurs maitrises

Déroulement :

Sur 1 journée

• Audit / diagnostic de 3h dans les locaux de  l’établissement (pendant les heures de production), afin d’analyser et évaluer les besoins en formation
• Formation de 3.5 heures

Public concerné :

Chef gérant(e), chef de cuisine, cuisinier(e), employé(e) de restauration, aides de cuisine

Nombre de stagiaires et lieu :

• 10 maximum
• dans votre établissement